Food: Gezonde wortel-bananen cake

wortel-bananencake

Sinds enkele weken ben ik echt geobsedeerd door het kookprogramma van Yvette van Boven. Iedere doordeweekse dag laat ze in haar kleine keukentje geweldige recepten zien en krijg je spontaan zin om te koken en te bakken. Tot mijn verbazing had ik al een van haar kookboeken en maakte ik voor kerst haar wereldberoemde saucijzenbroodjes. Ik weet niet zo goed of ze hetzelfde smaakten als die van haar, maar de schaal was binnen 3 minuten leeg. Yvette zou trots zijn. Voor kerst kreeg ik een volgende kookboek van haar (die ik weliswaar zelf had uitgekozen) en maakte ik deze cake eruit. Hij is hier en daar iets aangepast, maar goed te doen. En tegelijkertijd zitten er ook geen toegevoegde suikers in, dus prima te doen na de kerst.

Wat heb je nodig?

  • 150 gram geraspte wortel (zo’n zak rauwkost peen julienne bij de supermarkt is vaak precies 150 gram)
  • 100 gram gedroogde abrikozen (gehalveerd)
  • 250 ml ongezoete appelsap
  • 3 eetlepels agavesiroop (honing kan je ook gebruiken)
  • 250 gram speltbloem (kan ook tarwebloem zijn)
  • 50 gram geraspte kokos
  • 2 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • een snufje zout
  • 3 losgeklopte eieren
  • 2 bananen (in plakjes gesneden)


1.  
Breng de geraspte wortel met de gedroogde abrikozen, honing en appelsap in een pannetje aan de kook. Kookt het, zet het vuur dan uit en laat het 30 minuten rusten in de pan.

2. Verwarm de oven voor op 180 graden.

3. Meng in een kom de bloem met kokos, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder en zout door elkaar heen. Als de gekookte ingrediënten (wortel, abrikozen etc.) op kamertemperatuur zijn, kan je dit door de droge ingrediënten spatelen.

4. Als laatste spatel je de losgeklopte eieren en de schijfjes banaan erdoorheen.

5. Giet het mengsel in een ingevet cakeblik (met kokosolie of olijfolie of gewoon bakpapier)

6. Bak de cake zo’n 50 minuten in het midden van de oven. Als je er een breinaald (of decadente cakeprikker of zoiets) insteekt en deze er droog uitkomt, is de cake gaar van binnen.

7. Af laten koelen en eten maar! Lekker ook om een stuk mee te nemen onderweg of naar je werk. Hij is lekker, gezond en goed vullend!

Follow my blog with Bloglovin

Posts die je vast ook leuk vindt

1 Comment

  1. lucienne 29/12/2015

    leuk! ziet er zeker gezond uit. Ben benieuwd. Eerst even de oliebollen natuurlijk.

    Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *