Food: Gezonde Kokos Linzensoep

IMG_1357

Het woord ‘linzen’ schrikte mij altijd een beetje af, als ik het bij een recept zag staan. Ik wist eigenlijk niet eens zo goed wat linzen waren, maar de naam ‘linzen’ deed me denken aan vreemde zaadjes, waar kinderen in de Prehistorie spelletjes mee deden. Toen ik bij de AH een keer een zak biologische linzensoep zag staan, stapte ik toch maar uit mijn comfort zone en probeerde het een keer. En wat bleek, het was echt heeeeul lekker. Dus besloot ik eens naar het recept te zoeken (er zijn er veel, dus dit is een variatie op verschillende recepten), want dat is toch net even beter dan zo’n zak die je alleen hoeft op te warmen.

Schrik niet af, bij het woord ‘linzen’ en het woord ‘kokos’ (dit proef je nauwelijks) en probeer het gewoon een keer te maken. Het is een goed vullende soep en heerlijk met een stukje brood als avondeten of stevige lunch .

IMG_1327

Wat heb je nodig?

  • 300 gram gedroogde rode linzen.
  • een blikje gepelde tomaten.
  • een blikje kokosmelk
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • verse koriander
  • 2 groentebouillon blokjes (met een liter gekookt water)
  • 1 theelepeltje korianderpoeder
  • 2 theelepeltjes kerriepoeder
  • 2 theelepeltjes komijnzaad
  • peper en zout
  • Optioneel: 1 rode peper, 2 aardappels

IMG_1338 IMG_1339

1. Snij de ui en pers de knoflook in een knoflookpers (of je snijdt dit ook) en gooi het in een grote pan met een beetje olie. Wanneer je de ui een beetje glazig is geworden, gooi je de helft van die kruiden toe en bak dit even mee.

IMG_1342 IMG_1343

2. Voeg vervolgens het blikje gepelde tomaten erbij en roer dit even door. De 2 blokjes groentebouillon meng je met het liter kokend water en voeg je bij het prutje in de pan.

IMG_1347

3. De gedroogde rode linzen kan je er gelijk bij gooien. Even als de helft van het blikje kokosmelk. Dit laat je zo’n 20 minuutjes met de deksel op de pan op een laag vuurtje koken.
Optioneel: als je houdt van pittig, kun je bij deze soep een rode pepertje toevoegen (wel de pitjes verwijderen). En voor een dikke, romige soep kan je 2 gesneden aardappels toevoegen (dit is erg lekker).

IMG_1350 IMG_1355

4. Nadat de soep gekookt is en de linzen zacht en gaar zijn, pureer je de soep met een staafmixer. De helft van het overgebleven kokosmelk voeg je er nu ook aan toe en de rest van de kruiden. Gooi er ook wat verse koriander bij. Breng de soep op smaak met wat peper en zout. En ETEN MAAR!

Serveer het met een lekker stukje stokbrood en je hebt een prima diner.

Liefs,
Francis

Follow my blog with Bloglovin

Posts die je vast ook leuk vindt

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *