Recept voor de lekkerste pompoensoep.

De titel van dit recept zegt het al; dit wordt het lekkerste recept van de pompoensoep die je ooit zult maken. Ik ben een fervent aanhanger van deze oranje groente en het liefst eet ik in de koude winterperiode iedere week wel een pompoensoepje. Lekker, gezond en ook nog eens goed vullend door de grote hoeveelheid vezels. Naast het feit dat ik heel de wereld bij elkaar vloek als ik een pompoen moet snijden, is dit echt mijn favoriete versie van de soep. Ik heb al meerdere pompoensoepjes uitgeprobeerd, maar deze smaakt zo lekker romig door de kokosmelk en tegelijkertijd heeft het ook een beetje een kruidige Oosterse smaak. Ik moest dit recept dus met jullie delen. Lees snel verder!

Wat heb je nodig? (voor circa 4/6 personen)

  • 1 stevige oranje pompoen (minstens een kilo)
  • 1 winterwortel
  • klein stukje gember (fijngesneden)
  • 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 2 bosuitjes
  • een halve rode peper of een snufje chilipoeder
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • een halve eetlepel koriander (of half bosje verse koriander)
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 blikje kokosmelk (ongezoet)
  • 1 halve limoen (optioneel)
  • zout en peper (optioneel)

1. Snijd de pompoen in kleine stukjes (de schil kan je er aan laten en is gewoon mee te eten, maar wel de pitten eruit halen), net zoals de winterwortel, gember, knoflook en bosuitjes. Het snijden van de pompoen is echt een helse klus. Je zou kunnen kiezen voor voorgesneden stukken en anders kan je hem ook even 10 minuutjes in een pan met heet water leggen, zodat hij wat zachter wordt.

2. Verhit in een pan wat olijfolie of kokosolie en fruit de gesneden delen hier zo’n 10 minuutjes in.

3. Voeg de kerriepoeder toe en roer dit 5 minuutjes nog goed door.

4. Voeg de bouillon en de koriander toe en laat dit 20/25 minuutjes goed koken, zodat de pompoen en wortel zacht worden.

5. Haal de pan van het vuur en pureer alles glad met een staafmixer. Voeg de kokosmelk toe (niet het water uit het blikje) en het eventuele limoen, zout en peper.

6. Leg als garnering nog een snufjes koriander op de soep en eet er een lekker afgebakken broodje bij.

 

Posts die je vast ook leuk vindt

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *